时间:2023-01-07 19:32:28 | 浏览:757
龙舌兰丨Tequila
要说墨西哥最有名的烈酒,就是用龙舌兰提炼而成的烈酒Tequila,被称为“墨西哥之酒”。大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前,龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。
龙舌兰的分类
① 按酒液的颜色分类
☆金龙舌兰:在橡木桶中储藏1年以上的龙舌兰,酒色为较浓郁的金黄色,其橡木香味明显、浓郁,具有类似白兰地的醇香口感,口感比银龙舌兰更加柔和、香醇。所以,相对而言金龙舌兰更适合加入冰块纯饮。
☆银龙舌兰:没有经过橡木桶储藏的酒或仅2个月以内橡木桶储藏的酒,酒色为透明或淡的黄色,酒的香味比较直接爽快,口味清冽爽辣,口感稍涩,比较适合调制鸡尾酒使用。
除了是否经过陈酿及陈酿时间外,金龙舌兰和银龙舌兰的原料及酿造手法都是完全相同的。
② 按陈酿时间分类
☆白龙舌兰(Blanco/Plata):经短暂陈酿或未经陈酿,在蒸馏完成后就直接装瓶的酒,陈酿时间的上限最多不可超过30天,通常都拥有比较强烈辛辣的植物香气,但在某些喜好此类酒款的消费者眼中,白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。
☆年轻龙舌兰(Joven abocado):在橡木桶中陈酿不超过两个月,或者由白龙舌兰和陈年龙舌兰混合调配而成。
☆微陈龙舌兰(Reposado):在橡木桶中陈酿不超过1年,风味浓厚,口感有一定的层次感,占据了至少60%的龙舌兰酒市场份额。
☆陈年龙舌兰(Añejo):在橡木桶中陈酿的时间超过1年,没有上限,必须使用容量不超过350L的橡木桶进行陈酿,由政府官员上封条,一般品质最佳的陈年龙舌兰所需的陈酿时间为4-5年。
☆超陈年龙舌兰(Extra Anejo):在橡木桶中陈酿3年,这个等级是在2006年3月才制定出来的。
③ 按酿酒原料使用成分分类
☆Tequila 100% agave:只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上特基拉(Tequila)之名。;
☆Tequila:是指至少 51% 的发酵糖分来自蓝色龙舌兰的根茎,其余高达 49% 的发酵糖分来自其他非龙舌兰农产品。有时,这种酒也被称为“Mixto”,意指“混合”,但不能标识在酒标上。
☆Mezcal:可以采用多种类型的龙舌兰酿制。Mezcal 也有原产地保护制度,包括墨西哥很多地区,但主要集中在墨西哥南部的瓦哈卡州(Oaxaca),特色在于陈年后装瓶前,往酒液中会加入寄生在龙舌兰根部的马雅王虫(gusano)。
龙舌兰的饮用
流行的喝法就是用舌头先在左手的虎口部位舔一下,让皮肤保持湿润,然后再取少量食用盐撒在这个部位上,保证盐不滑落。然后再取一个新鲜的柠檬把它洗净以后,切出片状备好,接着把龙舌兰酒倒入到酒杯中,先深吸一口气,然后舔一下左手虎口上的食用盐,再一口气把杯中的龙舌兰酒喝完,最后再咬一口手中的柠檬片。
龙舌兰的原料
龙舌兰酒的原料是一种被称为“世纪植物”的龙舌兰植物,在墨西哥,龙舌兰多达 200 种。龙舌兰植株高大,叶色灰绿或蓝灰,开花周期长达数十年,花序高可达7至8米。
龙舌兰至少需要6年的时间才能成熟,种植在高地则需要更长的时间,可达12年。真正用于酿酒的是龙舌兰草的鳞茎,当地人称为“心”(Piña),形状有点类似菠萝,但非常巨大,约合 35 到 135 公斤不等,某些在高地上生长的稀有品种甚至重达 200 公斤以上。
龙舌兰的叶子具有苦味,如果误入酿酒流程,会给最终的酒带来非常不愉悦的口感,并且龙舌兰的叶汁本身有毒,可刺激皮肤,动物持续服用甚至可以致死。因此,处理龙舌兰草时必须格外小心,需要彻底切除草叶。
将龙舌兰的叶子去掉,然后将龙舌兰切成四半,在蒸汽炉或砖炉中慢慢烘烤,直到淀粉转化为糖类。烘烤后的龙舌兰被压碎,提取甜汁,然后用酵母菌发酵,将糖分转化为酒精,等到其酒精度数高达80度的时候再进行蒸馏。
龙舌兰的汁有果汁界的黄金之美誉成长期的龙舌兰十二年成熟后的龙舌兰龙舌兰开花期的擎天一柱龙舌兰花絮龙舌兰蒸出来的汁,被酿成琼浆玉露。
现在的人都比较注重健康,就连养花都喜欢养一些能净化空气、对人体有益的植物,今天,小编给大家介绍一种来自于沙漠的神奇植物——龙舌兰,它生命力顽强,耐热又耐干旱,半个月不浇水也死不了,家里养上几盆,典雅又大气、好看又好养!一、龙舌兰是什么植物?
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你是落日余晖中那一抹惊艳的紫红。你眼中映出的星河璀璨,是我不曾见过的绝美风景。 昏暗的灯光下,龙舌兰的浓烈在口中蔓延,迷离的眼神,暧昧的气氛,换来的是收官表演。离开前最后的时间作为断点,我们的故事就此断片。开始是新鲜,结局是危险。经历过的
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