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烈酒龙舌兰的由来,为什么它被墨西哥人民称之为国酒?

时间:2023-01-07 19:34:10 | 浏览:200

说起龙舌兰,我们都能想到在美剧里看到的“ May I have a cup of Tequila?”一位张扬却不张狂的西部牛仔,带着一身狂野这样问道。那这龙舌兰酒到底是什么呢?为什么这么多人都欲罢不能呢?为何以酷爱烈酒著称的墨西哥人会将它当

说起龙舌兰,我们都能想到在美剧里看到的“ May I have a cup of Tequila?”一位张扬却不张狂的西部牛仔,带着一身狂野这样问道。

那这龙舌兰酒到底是什么呢?为什么这么多人都欲罢不能呢?为何以酷爱烈酒著称的墨西哥人会将它当作国酒呢?接下来,我们就来一步一步探索龙舌兰的秘密。

龙舌兰的起源

在古印第安时期,一直流传着这样的神话:

神话给龙舌兰的存在添上了一层神秘色彩,当地人认为龙舌兰是具有灵性的植物。甚至在宗教活动中,只有祭司可以饮用,据说喝了龙舌兰可以与上帝更好地交流,不过现在看来应该是喝酒后产生的幻觉罢了。

神话是否可靠暂且不论,不过我们也能看出古印第安人对龙舌兰酒的喜爱,甚至赋予了它神话色彩那么龙舌兰酒究竟是从哪里来的呢?

公元三世纪时,中美洲地区出现了印第安文明,当地的印第安人极富创造力,早已发明了制酒技术。他们可以运用生活中常见的含糖食物来酿酒(通常是玉米、棕榈汁),不过在墨西哥地区,龙舌兰的数量很多,而且糖分含量高并且多汁,自然而然成为了印第安人制酒的首选

然而,尽管当时印第安人已经发明了酿酒技术,但制作出来的酒品质大多比较低,而且浓度不够高,这种酒叫Pulque,是古印第安人祭祀的主要材料。这样的酿酒持续了很久,直到西班牙的征服者来到美洲大陆之前,龙舌兰酒还一直保持着纯发酵酒的身份。

西班牙的征服者带来了先进的蒸馏技术,他们便尝试用这个技术来提高龙舌兰酒(Pulque)的浓度和品质,于是龙舌兰蒸馏酒应运而生。西班牙的殖民者也极爱这种酒,新的龙舌兰蒸馏酒成功代替纯发酵的龙舌兰,并取了一个新的名字——Mezcal wine。至此,如今酒吧里常见的龙舌兰的雏形才诞生于世。

之后又经过多次改良与尝试,才逐渐演变成现在常见的龙舌兰,也就是Tequila,这个名字取自墨西哥盛产此酒的城镇。

龙舌兰的制作

现如今,正宗龙舌兰酒都依旧在使用龙舌兰草来制作。不过,龙舌兰的生长条件要求较高,一般品质的龙舌兰酒需要用4~5年的龙舌兰草,高品质的需要7~8年,最顶级的龙舌兰酒也有使用12年的龙舌兰草制作的。

  • (1)原料选择

制酒前需要将成熟的龙舌兰草除去外部的叶子,只留下中心部分,由于其中心部位去叶后形状极像菠萝,所以称之为Pinal。

Pinal是一种极为特殊的原料,这种果子有些重量可达150磅,果子里充满了香甜、粘稠的汁液,是糖分的重要来源。由于龙舌兰的品种较多,今天我们就只介绍Tequila的制作方法。

Tequila使用的是蓝色龙舌兰的汁液,这是酿出最高品质的龙舌兰的原液。蓝色龙舌兰在温度适宜、土壤肥沃的良好条件下从生长到成熟,该品种一般的生长期为8~14年,其他的龙舌兰草达到成熟期的时间则更短一些。成熟时期越长的龙舌兰汁液越丰富,且糖分的含量更足,是制造出高品质的龙舌兰的基础。

Tequila是墨西哥龙舌兰中制作要求最严格的一种。墨西哥规定Tequila的蓝色龙舌兰汁液的含量必须超过51%,其余可以添加蔗糖一同酿造而成。

  • (2)蒸煮过程

原料运到酒厂以后,酒厂需要对原料进行采摘,也就是除去叶子,留下龙舌兰心的(Pinal)的部分。切忌要将草心外部的叶根完全除尽,否则在蒸煮过程中会使得酒中含有苦味,导致口感降低。

在蒸煮之前,一般将这个大“菠萝”十字切割,龙舌兰心变成四半,方便蒸煮,再放入高压锅内加热加压,直到将汁液完全蒸馏出来,然后加糖、发酵,几天后取出,经过两度蒸馏,就会形成透明的甘露。

不过,在以前还没有高压锅的时候,人们都是用烤炉来代替高压锅蒸馏的。为了让龙舌兰心烤软,所以烘烤时间很长,一般长达50~72小时。同时还需要让龙舌兰心慢慢软化、释放出天然汁液,所以必须要保持60℃~85℃,这样才不会因为温度太低而导致汁液没有提出干净,造成原料的浪费;也不会因为温度太高而造成汁液焦糊,而导致糖分浪费和破坏汁液的原味。

尽管用烤炉需要很多时间,不过用烤炉最大的好处就是——可以保持龙舌兰的原味。

为保持龙舌兰的原汁原味,用传统方法制作龙舌兰的时候,一般在龙舌兰心煮好之后,需要冷却24~36小时,然后才可以磨碎、除浆。

待到龙舌兰心完全蒸熟且冷却后,用榔头将其敲碎,并将碎块移到传统的巨磨内研碎,这种巨磨一般是用牛或者羊来推动,和我国古代的“磨”有异曲同工之妙,不过它有一个独特的名字——Tahona。直至研制出龙舌兰汁液,提取出汁液,再加一些纯水,便放入木桶中发酵。

  • (3)发酵过程

由于现在的设备更为先进,所以一般使用不锈钢桶之类的容器,如果要让那个龙舌兰汁保持自然发酵,不改变龙舌兰的原味,一般需要发酵7~12天。虽然时间比较长,不过为了做出原汁原味的美味龙舌兰,几天的等待也是值得的。然而现如今,也有很多酒厂为了提高发酵的速度而添加一些化学物质,时间可以缩短到2~3天,尽管可能口味有一些区别,不过还是大同小异的。

  • (4)蒸馏过程

龙舌兰酒经过发酵以后,就要进行最重要的一步——蒸馏。蒸馏最重要的作用是提高龙舌兰的浓度,一般来说,经过发酵的龙舌兰酒精浓度约为5%~7%,是与啤酒非常类似的发酵酒,但是龙舌兰作为烈酒的代表之一,自然需要蒸馏来提高浓度。

在传统钓蒸馏中,一般使用铜制的壶式蒸馏器。一共要进行两次蒸馏,第一次蒸馏大约需要一个半到两个小时,由于第一次蒸馏出来的龙舌兰的酒精浓度只能达到20%左右,这时第二次蒸馏就显得尤为必要了。所以第二次蒸馏时间更长,一般为3~4个小时,完成这次蒸馏后,龙舌兰的制作就已经完成了,这次蒸馏之后的酒精浓度可达55%。

新酒龙舌兰的制作经历完上面的步骤就已经完成了,新酒一般都透明的。尽管市场上没有对龙舌兰有陈年的要求,但是还是很大一批受众喜欢喝陈年旧酿。所以也可以在完成制作之后进行密封,放置几年之后再食用,此时颜色不是透明色,而是一种较深的颜色,类似焦糖一般,至此陈年佳酿出锅。

龙舌兰的喝法

其实龙舌兰有很多种喝法,不过最常见的非墨西哥传统喝法莫属:

此时口中食盐的清咸、柠檬的酸涩、烈酒的热辣,混合成一种协调舒服的味道,如同火球一般从喉咙一路燃烧至胃,热情且火热,十分刺激,许多热爱烈酒的人都喜爱这种墨西哥风情的龙舌兰。

网上总是流传着:“龙舌兰草有毒,就着柠檬一起喝,可以除去龙舌兰酒中的微量毒素,以保证对人体无害。”不过这完全是毫无根据的说法,龙舌兰并无毒

其实,这种喝法不过是墨西哥人的一种习惯罢了,因为龙舌兰酒的浓度太高,而就着酸甜的柠檬喝刚好可以中和一下龙舌兰酒的苦涩。

而且在很多年前,人们喝龙舌兰的时候总是会起疱疹之类的,所以就将龙舌兰草炒制而成放在虎口上一同食用,虽然现在人们已经不会再起疱疹了,但是这种饮用习惯被传了下来,也被很多热爱龙舌兰酒的人所推崇。

现在喝龙舌兰的方法太多了,由于龙舌兰的浓度太高,大部分人都不会选择直接喝,而是加一些其他的饮料,来降低龙舌兰的浓度。

比如在纯龙舌兰酒中加冰块,可以稍微降低一点酒精浓度,不过更重要的是口感冰凉,与龙舌兰的火热形成对比,可以极大地刺激人的味蕾。也有很多女生喜欢在龙舌兰酒兑牛奶一起喝,这种方式对于不太能喝高纯度酒精的人比较好,而且养颜瘦身,非常适合女性。其他的调制方法也非常多,我们也可以根据自己的口味来调制适合自己的酒。

龙舌兰是如何成为国酒的?

一直以来,龙舌兰都是墨西哥的国酒,甚至有人说:龙舌兰酒是墨西哥的灵魂。可是为什么呢?龙舌兰酒对于墨西哥人来说到底意味着什么?龙舌兰又是如何成为墨西哥的国酒呢?

墨西哥人就像一团热烈的火,他们总是对生活总是充满热爱和激情,而且墨西哥人十分享受自由,他们喜欢开派对,更加随意自在。但是相较与美国人,他们又没有那么开放,通常只会对熟悉的人行贴面礼,对陌生人握手,但是又比亚洲人多了一份热情。

龙舌兰酒就像墨西哥人一样,浓烈的一团火焰,让人舒服却又不反感。在墨西哥人的各种聚会上都少不了龙舌兰的影子,上至奥运会,下至家庭朋友聚会,龙舌兰已经成为了墨西哥人生活的一部分,不可分割。

甚至在墨西哥人最重要的亡灵节上,龙舌兰也形影相随,或许是因为墨西哥与玛雅的联系吧,墨西哥人与玛雅人一般,认为死亡不是结束,只是生命周期的一部分,所以悼念死者是很不礼貌的。而龙舌兰本来就具有的神话色彩,也让他们习惯在亡灵节中摆上龙舌兰,以慰籍长途跋涉的亡灵。

所以在漫长的时间里,龙舌兰已经成为了墨西哥人精神的一部分。而且在1968年的墨西哥奥运会,龙舌兰一举成名,到现在更是成为了墨西哥人一种代名词。

之前也听说过,墨西哥人不允许其他国家的人生产龙舌兰,以前还不太懂,可是现在我明白了:这种已经成为墨西哥人灵魂的一部分的烈酒,怎么可能借他人之手来生产呢?

结语:

尽管龙舌兰是世界名酒,但是酒精浓度太高,所以喝的时候要注意适度。而且龙舌兰作为六大基酒之一(其他五个是朗姆酒、金酒、伏特加、威士忌和白兰地),以龙舌兰为基酒调出来的鸡尾酒也数不胜数,著名的“鸡尾酒之后”玛格丽特就是用龙舌兰调制出来的。此外关于龙舌兰凄美爱情故事的说法也不少,不过我最喜欢的一个还是Mayahuel的故事。

所以龙舌兰的苦涩,也许是代表着爱而不得的痛苦吧。这种酸中带点涩,又夹杂点甜的味道或许是爱情真正的味道。

不过神话终究是神话,我们不能与现实混淆起来。现如今龙舌兰已经成为了世界八大烈酒之一,那些远古神话和爱情故事早已成为了龙舌兰的底蕴,尽管不是每一个喝龙舌兰的人都知道,但正是这些底蕴造就了如今的龙舌兰——酸甜且热烈。

下一次,和朋友一起去酒馆的时候,点一杯墨西哥的龙舌兰吧,或许它那独特的味道会让你想起一些不为人知的往事。

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