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品龙舌兰酒(Tequila),感受墨西哥之魂的热情

2023-01-07 19:39:18 2094

摘要:龙舌兰酒是墨西哥的国酒,也被称为墨西哥的灵魂,其酒性浓烈,颇能代表这个国家热情如火的民族个性。对墨西哥人来说,龙舌兰就是墨西哥,举起龙舌兰酒他们会说:“Viva Mexico!”(墨西哥万岁)。龙舌兰酒是一种蒸馏酒,而其采用的原材料正是墨西...

龙舌兰酒是墨西哥的国酒,也被称为墨西哥的灵魂,其酒性浓烈,颇能代表这个国家热情如火的民族个性。对墨西哥人来说,龙舌兰就是墨西哥,举起龙舌兰酒他们会说:“Viva Mexico!”(墨西哥万岁)。

龙舌兰酒是一种蒸馏酒,而其采用的原材料正是墨西哥原生的特殊植物---龙舌兰。虽然龙舌兰经常被认为是一种仙人掌,实际上它的渊源却与百合较为接近。龙舌兰植株高大,叶色灰绿或蓝灰,开花周期长达数十年,花序高可达7至8米,花后植株即枯死,所以也被称为“世纪植物”。

龙舌兰拥有很大型的茎部,当地人称为龙舌兰的心,其长相非常像是一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。龙舌兰草一旦栽种下去后,需等待至少8年的光阴才能采收,在制酒的原料植物里面,其等待收成的时间可以说是数一数二的漫长。有些比较强调品质的酒厂甚至会进一步让龙舌兰长到12年的程度后才收成,因为植物长得越久,里面蕴含可以用来发酵的糖分就越高。接近采收期的植物,其叶子部分会被预先砍除,以便激发植物的熟成效应。

将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后将其榨汁注入发酵罐中发酵,发酵结束后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次,经过蒸馏后放入橡木桶陈酿,大约每7公斤的龙舌兰心,才制造得出1升的酒。根据法规,Tequila酒里面不允许放入蝶类幼虫这类额外的添加物,这点是对Tequila酒容易产生误解的地方。

目前龙舌兰酒产业是墨西哥重要的支柱产业之一,因此受到严格的法规保护,以确保产品的品质。只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料、且该原料占比至少51个百分点所制造出来的产品,才有资格冠上Tequila之名。在墨西哥本土,Tequila是所有酒类之中受到法规限保护严格的产品,而世界上大部分的市场也普遍遵循墨西哥的相关法令规范来制订这种酒类的界定基准。

龙舌兰酒的历史

早在西元三世纪时,居住于中美洲地区的印地安文明早已发现发酵酿酒的技术,他们取用生活里面任何可以得到的糖分来源来造酒,除了他们的主要作物玉米和棕榈之外,含糖量高又多汁的龙舌兰,也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的酒,经常被用来作为宗教信仰用途,他们相信饮用这个酒之后可以帮助祭司们与神明的沟通。当地印地安人有种传说,说天上的神以雷电击中生长在山坡上的龙舌兰,而创造出龙舌兰酒,虽实际上这说法并没有多少根据性,但龙舌兰在古印地安文明的时代,就被视为是一种非常有神性的植物,是天上的神给予人们的恩赐。

直到西班牙人将蒸馏术带来之前,龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。西班牙人来之后,他们想在当地寻找一种适合的原料,以取代葡萄酿造酒,于是他们看上了有着奇特植物香味的龙舌兰,但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低,因此尝试使用蒸馏的方式提升Pu它的酒精度,于是,以龙舌兰制造的蒸馏酒由此产生。

龙舌兰酒的喝法

传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。

其实,盐和柠檬下酒其实是观光客的喝法,因为龙舌兰酒劲儿大,有咸和酸的调节喝起来就不那么烈了。但是好烈酒的墨西哥人更喜欢直接饮用。

除此以外,龙舌兰酒的风味,也很适合调制各种COCKTAIL,通常在一些口味厚重的调酒里面都可以见到其身影。

龙舌兰酒全球增长迅速

​龙舌兰酒是一个数十亿美元的产业,墨西哥在2014年的龙舌兰酒出口量超过10亿美元,之后每年持续增长,墨西哥目前是世界龙舌兰酒主要出口国,出口市场包括100多个国家和地区。按照国际葡萄酒和烈酒数据分析公司 IWSR 的统计数字,2016年,全球龙舌兰酒的销售额同比增长 5.2个百分点,远超烈酒行业的整体水平(增速仅为 0.3个百分点)。而一些名流的加入,则让历史悠久的龙舌兰酒在近年在全球快速流行起来。以下就是一个很好的案例。

2017年,由好莱坞明星乔治·克鲁尼George Clooney及其好友联合创始的CASANIGOS品牌龙舌兰酒被酒类生产商 Diageo以10亿美元收购了。CASANIGOS 意为“满屋高朋”,由乔治·克鲁尼George Clooney及其好友Rande Gerber(其妻为超模 Cindy Crawford),以及地产开发商 MIKE MELDMAN联合创办于 2013年。


由于它上乘的质量、乔治克鲁尼的影响力,以及各种明星的加持,CASANIGOS 迅速成为美国龙舌兰酒品牌中成长迅猛的品牌。2017年,CASANIGOS酒被酒类生产商帝亚吉欧( Diageo)以10亿美元收购了。在被 Diageo 收购后,三位创始人仍继续参与 CASANIGOS的管理和未来发展。

虽然 Diageo 旗下的龙舌兰品牌已经有了 Don Julio,但公司的高管认为,他们能够通过 Diageo 广阔的分销网络,将 CASANIGOS推向美国以外的市场,从而将其竞争力提升到更高的高度。随着一系列龙舌兰酒品牌的推出,龙舌兰酒也成功转变了它以往作为年轻人派对用酒的传统形象。



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