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饮用过程既刺激又有趣的墨西哥国酒龙舌兰酒

时间:2023-01-07 20:29:39 | 浏览:1821

(“清哥说酒”第98篇)文/李清“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’,福建野生着的芦荟,一到北京就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’。”相信很多人都还记得中学语文课学过的鲁迅《藤野先生》开头

(“清哥说酒”第98篇)

文/李清

“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂在水果店头,尊为‘胶菜’,福建野生着的芦荟,一到北京就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’。”相信很多人都还记得中学语文课学过的鲁迅《藤野先生》开头的这段话。

芦荟,现在不是什么稀罕物。因为它有美容功效,被用于很多女性化妆品中。那么,世界七大烈酒之一,著名的墨西哥国酒龙舌兰酒,莫非就是用芦荟酿的么?

答案是,非也!芦荟与龙舌兰确有相似之处,都是多年生常绿多肉植物,叶面有白粉,边缘和顶端有刺。中国南方各省区,既产芦荟也产龙舌兰。但芦荟是百合科,龙舌兰是龙舌兰科。把芦荟的叶子折断后,会流出黏性汁液,而把龙舌兰的叶子折断后,里面有细线状的筋,不会流出汁液。另外,一棵芦荟的叶子,比龙舌兰少,也更肥厚,龙舌兰叶子多,远看略有些像兰花,所以叫龙舌兰嘛。

更重要的是,原产非洲的芦荟,基本不用于酿酒,国人偶有用芦荟泡酒的。但原产美洲的龙舌兰,在墨西哥被大量用于酿酒,墨西哥一年产龙舌兰酒达两亿多公升(当然,可能只有中国白酒产量的几十分之一)。

墨西哥的龙舌兰酒酿制历史很悠久,据印第安人的传说,天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰,创造出了龙舌兰酒。16世纪,得益于西班牙征服者对蒸馏技术的改进,龙舌兰酒制造历史出现了一个重大转折。龙舌兰酒使用墨西哥特产的龙舌兰内芯分泌的糖汁,经过两次蒸馏提纯而成,呈有透明光泽的琥珀色,有香草味道、丝绒口感。年份轻的龙舌兰酒口感清甜凛冽,陈年熟酿则浓醇润厚。

墨西哥传统的龙舌兰酒喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把一些盐巴撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片。先舔一口虎口上的盐巴(有的还咬一口超级辣的墨西哥辣椒),接着把酒一饮而尽,然后再咬一口柠檬片,饮酒过程堪称一绝。龙舌兰酒可单独饮用、佐餐添味,也可以调制成鸡尾酒。

龙舌兰酒对墨西哥来说,就如同茅台酒对中国的意义,墨西哥人为龙舌兰酒自豪,它不仅仅是一种饮品,更是墨西哥文化的象征。而不久前媒体报道,美国化学学会的一项研究显示, 墨西哥酒精饮料也就是龙舌兰酒,可间接帮助减轻体重,塑造苗条身材。

过去,中国人对龙舌兰接触较少。自2013年开始,龙舌兰酒才出口至中国市场,销量增长很快,中国消费者对龙舌兰酒的接受度也不断提高。2015年12月,墨西哥驻华使馆、墨西哥全国龙舌兰酒业商会专门在北京举行过国酒品鉴活动,向中国消费者介绍被称为“墨西哥之魂”的龙舌兰酒特其拉(Tequila,墨西哥地名)。有关人士表示,在三至五年内,中国很可能取代美国,成为全球最大的龙舌兰酒消费市场。遗憾的是,喜欢墨西哥文化的清哥错过了这次品鉴活动,希望下次能有机会参加。

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