时间:2023-01-07 20:30:07 | 浏览:1731
以特其拉为基酒的玛格丽特是全球最受欢迎的鸡尾酒品之一。图片来自网络
作者:栾翔
中国人自古至今都爱酒,把酒可以言欢、借酒亦能消愁,更有诗仙一句“莫使金樽空对月”让白酒流芳千古。
无独有偶,同样来自千年文明古国、同样有着悠久文化传统的墨西哥人也将他们的国品佳酿龙舌兰酒tequila称作“国魂”、“国家珍宝”。
墨西哥人说,每一滴特其拉里都蕴含着一小片墨西哥之心。
是啥:龙舌兰酒的前世今生
墨西哥是拉丁美洲三大古文明之二——阿兹特克文明和玛雅文明的故乡,而制作特其拉酒的原材料——蓝色龙舌兰,早在远古时代,就因内芯甜蜜多汁为古印第安原住民熟知、采酿。古印第安传说有云,当第一株龙舌兰被闪电击中,佳酿特其拉就诞生于世。
墨西哥全国龙舌兰酒业商会主任罗伯特·阿纳亚日前接受“我报道”专访时说,在哥伦布到达美洲(1492年)之前的3500年间,墨西哥的原住民先祖就懂得采酿蓝色龙舌兰的蜜汁,用来供奉神灵。而随哥伦布到来的西班牙殖民者们带来了欧洲的蒸馏酿造技术,两者的相遇,就诞生了而今的龙舌兰酒,并随之风靡全球,成为嗜杯中物者的心头之爱。
最早的龙舌兰酒被认为是神赐的礼物,现代龙舌兰酒使用的蒸馏法是由欧洲的殖民者带来的。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
“特其拉酒,正如墨西哥民族一样,是两种文化结合的产物。”阿纳亚说,“每一滴精心酿造的龙舌兰酒都是一小片墨西哥的精魂”。
龙舌兰(agave)是芦荟的近亲,状似剑麻,有两百多种类,大多生长在沙漠地区,只有特产于墨西哥西部小镇特其拉的蓝色韦伯龙舌兰(拉丁文名agavetequilana)一种可以用于制作特其拉酒。
只在墨西哥中西部生长的蓝色韦伯龙舌兰是制作tequila的原料。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
正如干邑、香槟、苏格兰威士忌等以产区命名的酒一样,墨西哥法律规定只有产于特其拉镇所在的哈利斯科州、以及周边四个州的特定地区的、以传统酿造法制作、满足国家制定的官方品质标准的蓝色龙舌兰酒,才有资格被称为“特其拉”。
龙舌兰酒的酒精度含量在35-55度之间。
咋做:龙舌兰酒的采制酿造
在墨西哥西班牙语中存在着一个本国特有的词汇:Jimador,“希玛多尔”,指的是世世代代使用传统技艺种植采收特其拉酒的原料——蓝色韦伯龙舌兰的农民们。
尊重传统手工种植、采收、酿造方法的墨西哥龙舌兰酒农——“希玛多尔”们正在采收龙舌兰芯。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
凭借经验,这些被称为“龙舌兰酒的守卫者”的希玛多尔们知道什么时候龙舌兰内芯的蜜汁成熟、适合采摘,并使用长柄砍刀除去植物剑拔弩张的叶子,露出菠萝似的球状鳞茎,也就是墨西哥西班牙语中所说的piña(跟菠萝同义)。
被称为“龙舌兰守卫者”的希玛多尔知道龙舌兰芯什么时候成熟,什么时候应该采摘。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
从收割龙舌兰芯开始,接下来的酿造过程分为烹煮——榨取——发酵——第一道蒸馏——第二道蒸馏等步骤。经过连续两次蒸馏提纯、直接装瓶的新鲜龙舌兰酒清澄透明,被称作“银色特其拉(tequila blanco/plata, "silver")”,香味带有剑麻植物的清香,伴有草木、柠檬柑橘香,好似新鲜花果,口感清新,回味悠长。
烹煮龙舌兰芯的传统窑 图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
样似菠萝的龙舌兰芯甜蜜多汁,经过烹煮后榨取的糖浆经过发酵和两次蒸馏,才能酿出美味的龙舌兰酒。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
而如果蒸馏后存入白色橡木桶中熟成2至12个月,特其拉会呈现出稻草金色,根据烈度不同,金色光泽也有变化。此时的龙舌兰酒被称为“Reposado”或曰“微酿”,酒香在龙舌兰的清香之余更添成熟水果的甜香、橡木香、名贵香料的香气,而口感则由清新转为天鹅绒般的醇厚,口味更加悠长多变,如同品尝烹调后的龙舌兰、成熟水果和香料的甜味。
图为用于存放龙舌兰酒以供其熟成的600升白色橡木桶。墨西哥2014年生产了2.4亿升龙舌兰酒,其中在限定产地装瓶的“百分百纯酿”为7200万升。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
如在橡木桶存放个一至三年,特其拉的颜色将转为美艳的琥珀色,色调按烈度呈现不同的铜色光泽,此时酒香浓烈如同混合了晒干的水果、木料、蜂蜜、香草、橄榄和香料,口感浓郁如同丝绸,滋味间有巧克力、香草、果干、烘焙果仁、杏仁和咖啡的风味,而且萦绕舌尖口腔,久久不散。
按照熟成年份而色泽产生变化的龙舌兰酒 图片来自网络
而熟成年份三年以上甚至更久的,则叫做“特级陈酿(Extra Añejo)”,那种色香味,各位飨客请不要客气,自行想象。
根据酒的熟成年份不同,龙舌兰酒可以分为银色、久藏、微酿、陈酿、特级陈酿等不同种类。图片来自网络
咋喝:龙舌兰酒的品鉴指南
前文提到的阿纳亚主任告诉“我报道”记者,龙舌兰酒的生产和销售都有专门机构进行监督,保证特其拉的国酒品质。
经由墨西哥出口、市面上现存的龙舌兰酒大致分两类:一种是混合型tequila, 即51%酿酒糖浆来自蓝色韦伯龙舌兰,而49%可以取自其他糖类植物(比如甘蔗),而另外一种则叫做百分百纯酿,使用特许标签“tequila 100% agave”,完全由蓝色韦伯特其拉蜜汁制作,限定产区生产。
各式各样的墨西哥龙舌兰酒 图片来自网络
“我建议大家,单独或者加冰品尝百分百纯酿,像品尝威士忌般体味tequila 100% agave的丰富滋味,特别是陈年佳酿,更是会让人一品倾心;而混合型的特其拉,特别是银色清新口感的tequila blanco,则适合调制各类鸡尾酒,比如玛格丽特、龙舌兰日出等等,很适合年轻饮者派对尽欢。”阿纳亚说。
银色龙舌兰酒据说以柠檬和盐搭配最为美味。图片来自网络
如果佐餐,tequila的馥郁滋味既适合街头小炒,也适合鹅肝牛扒,不管阳春白雪还是下里巴人都可以同乐共享,“这正是墨西哥人的性格。”阿纳亚说。
墨西哥驻华使馆公使恩里奎·艾斯科尔萨则对“我报道”记者指出,中墨两国同属文明古国,都有各自悠久和独特的饮酒文化,就像中国酒客嗜爱白酒一样,墨西哥人以龙舌兰酒为傲,不管是亲朋小聚,还是高端饮宴,不管是欢喜庆祝还是颐解愁苦、或是思乡情浓之时,龙舌兰酒都适时应景。
不同品牌和包装造型的龙舌兰酒 图片来自网络
“龙舌兰酒的魔力就在于,一起举杯同饮的人都必然坦诚相见,成为莫逆好友。”艾斯科尔萨认为,酒精度35至55度的龙舌兰酒对于中国酒客们来说易于上口,更能通过品鉴,了解到墨西哥人欢乐友好的天性,觥筹间促进两国心灵相通。
哪儿有:墨西哥预计中国成为龙舌兰酒消费大国
“墨西哥希望‘国家珍宝’龙舌兰酒能够同样成为中国人的爱饮,希望中国在三到五年内成为龙舌兰酒的最大消费市场。”墨西哥全国龙舌兰酒业商会主任罗伯特·阿纳亚说。
阿纳亚介绍说,龙舌兰酒自2013年出口至中国市场至今,销量出现可喜增长,拥有相同品酒传统的中国飨客对墨西哥烈酒的接受度不断提高。
“我们预计,在三至五年内,拥有13亿消费者的中国很可能取代美国,成为龙舌兰酒全球最大的进口和消费市场。”阿纳亚说。
不同品牌和包装造型的龙舌兰酒 图片来自网络
据阿纳亚介绍,为向中国市场大力推广龙舌兰酒文化,墨西哥农业部及商会合作推出了“特其拉——从墨西哥 共享中国”的推介活动,活动标识是中国神龙与墨西哥玛雅文化的雨神——羽蛇神交汇成圆环,围绕着一丛蓝色龙舌兰,以象征两国人民品酒知交、友谊弥新。
“特其拉——从墨西哥 共享中国”推介活动海报 张源培 提供
自2013年墨西哥正式获准向中国出口龙舌兰酒开始,龙舌兰酒对华出口持续增长。2013年6月至2014年6月,墨西哥向中国出口龙舌兰酒增长了104%。今年第一季度墨西哥对华出口龙舌兰酒26万升,同期增长了17%。
推介活动展示的龙舌兰酒 张源培 提供
墨龙舌兰酒业商会计划到2020年将对华出口扩大至一千万升,到时中国将接近或超越美国,成为龙舌兰酒的全球最大消费市场之一。
读者福利:几款龙舌兰鸡尾酒的调制方法
【玛格丽特】Margarita
1953年,美国的Esquire杂志(男性读者为主的时尚杂志)12月份期刊将以特其拉酒为基础的玛格丽特(margarita)评为“Drink of the Month”,而若干年过去,根据Drinks International公布的2015全球最流行鸡尾酒排行榜玛格丽特仍高居第7位。
不管时光怎么变迁或是每年有多少新奇酒品诞生,玛格丽特仍然是许多酒乡醉客的心爱。
最原版的玛格丽特,根据国际调酒师协会的官方配方,使用7:4:3的比例,即50%龙舌兰酒,兑29%的君度橙味甜酒(cointreau),再加21%的新鲜青柠汁调制而成,盛入杯口沾盐的宽口浅高脚杯(玛格丽特杯),用一瓣青柠装饰,口味清新。
玛格丽特可以加冰块(on the rocks),也可以跟冰块一起达成冰沙引用(frozen margarita),也可以常温享用(straight up),也可以加入各种新鲜果汁做成不同口味,比如草莓玛格丽特、芒果玛格丽特、蜜桃玛格丽特、香蕉玛格丽特……悉听尊便!
【帕洛玛/鸽子】Paloma
当然,在龙舌兰酒的故乡,玛格丽特这种美国佬的发明,流行程度远远不及墨西哥特色酒品“帕洛玛(鸽子)”。
用龙舌兰酒调制的“帕洛玛”鸡尾酒 图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供
帕洛玛的诞生年份已然不可考,但是在墨西哥的小酒馆,一杯“鸽子”美味与否可是判定调酒师技艺的首要考验。
根据《华盛顿邮报》2008年刊登的配方,参考笔者墨西哥酒友的意见,最终出炉的帕洛玛配方如下:
原料:
冰块
2盎司银色tequila
3盎司新鲜榨取的葡萄柚果汁
1/2盎司鲜榨青柠果汁
1/2盎司龙舌兰糖浆
苏打水
1瓣青柠(用于装饰)
调制法:
将调酒壶填入冰至三分之二满,然后依次加入龙舌兰酒、柚汁、青柠汁和糖浆,混合均匀后滤入边缘沾好海盐的高球杯(highball glass)或者柯林斯直杯(Collins glass),边沿立上一瓣青柠,再浇上苏打水,就大功告成。
墨西哥友人推荐,如果没有葡萄柚,普通蜜柚、红柚都可以用来调制帕洛玛,甚至可以使用柚子口味的苏打汽水(比如Squirt,Fresca之类)。不加冰、或者多加些糖,都别有风味哦(据说)!
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龙舌兰酒是指墨西哥以龙舌兰植物为原料经过蒸馏制作而成的一种烈酒。真正优质的龙舌兰酒既可以直饮,也可以用来调配鸡尾酒。它比杜松子酒更甜,比伏特加更香,经陈年后还可以展现出独特的辛辣感,即使是威士忌的忠实拥趸者也会喜欢上。龙舌兰酒有两个名字:其
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龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,是在墨西哥开奥运会时,开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒,常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等
新华社照片,外代,2019年6月12日这是6月6日在墨西哥哈利斯科州特基拉市一座龙舌兰酒厂拍摄的厂区内龙舌兰酒桶。新华社/法新这是6月6日在墨西哥哈利斯科州特基拉市一座龙舌兰酒厂拍摄的龙舌兰酒生产车间。这是6月6日在墨西哥哈利斯科州特基拉市
龙舌兰酒是墨西哥的国酒,也被称为墨西哥的灵魂,其酒性浓烈,颇能代表这个国家热情如火的民族个性。对墨西哥人来说,龙舌兰就是墨西哥,举起龙舌兰酒他们会说:“Viva Mexico!”(墨西哥万岁)。龙舌兰酒是一种蒸馏酒,而其采用的原材料正是墨西
说着西班牙语,喝着龙舌兰酒,聊着玛雅文明,望着阳光下成片的仙人掌……印象中的墨西哥,就是如此充满活力、色彩斑斓。不过,墨西哥人会告诉你,我们不只有这些。墨西哥是拉美经济大国,也是中国在该地区最重要的经贸合作伙伴之一。首届中国国际进口博览会上
坊间有许多人以「有没有虫」作为评断是否为正品「龙舌兰酒(Tequila)」的指标,甚至有「越多虫越贵」的说法,其实并不正确,必需原料和产地都符合,才有资格称作「Tequila」!或许有不少人喝过「龙舌兰酒」,不过加了「虫」的龙舌兰酒可能就不
龙舌兰酒又称“特基拉酒”,是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。不管是在朋友聚会、家庭饮宴、还是举国同庆的墨西哥独立日(9月16日)上,墨西哥人最爱不释手的酒就是龙舌兰酒。此酒以龙舌兰(agave)为原料,龙舌兰通常要生长12年,成熟后送至酒
根据墨西哥经济部和农业市场咨询集团 (GCMA) 的数据,今年墨西哥龙舌兰酒出口量创历史新高。销售额在过去十年中一直稳步增长,从 2012 年的 8.49 亿美元增加到今年 1 月至 10 月的 36 亿美元以上,比 2021 年同期增长