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龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，在墨西哥奥运会时，开始变得为去全世界所知。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒，而人们习惯于把墨西哥的龙舌兰酒都叫做“特基拉”（Tequila）。

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。

公元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安人已经基本掌握发酵酿酒的技术，已经会使用龙舌兰的根茎来酿酒了。由于当时酿酒技术的限制，所制作出来的酒只能叫酒精发酵酒，也就是我们常见的普基酒（Pulque）。

西班牙的征服者们到来之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的特色。西班牙人把蒸馏术带到新大陆之后，他们开始尝试使用蒸馏的方式提升龙舌兰酒的酒精度，他们把普基酒经过蒸馏就得到了今天的龙舌兰酒Mezcal Wine。

Mezcal Wine是龙舌兰就的总称，Tequila是Mezcal其中的一种品类，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。墨西哥法律规定，只有使用超过51%蓝色龙舌兰草作为原料制造出来的酒，才有资格称为Tequila。而Tequila（特基拉）的名字，是以盛产蓝色龙舌兰草的酿酒小镇“Tequila”名字冠名的。

Tequila是墨西哥哈利斯科州的一个小镇，位于墨西哥城以北550KM，是著名的龙舌兰酒主要产地。Tequila火山位于小镇西侧不远处，火山周边的肥沃土地，是蓝色龙舌兰的故乡，大片种植的龙舌兰田，以此为中心向外辐射百余公里。以小镇为中心的“古代龙舌兰酒酿造基地和周边的龙舌兰田园景观”2006年被列入世界文化遗产名录。

我于2019年9月的一个下午自驾来到Tequila小镇，离小镇几十公里的路上，已经感到浓浓的“Tequila”的气息，手持“Tequila”酒的“女神雕塑”（这是我给起的名字）站在公路中央，欢迎人们的到来。在小镇入口的路中央，是那尊农民采收龙舌兰的雕塑，路边的大烟囱是老酿酒厂的标志。

小镇的建筑主体以巴洛克风格为主，古色古香。广场位于镇中心，大教堂、市政厅、博物馆、老酿酒厂、老酒馆等分布在广场周边和附近。广场上的雕塑、绘画都与龙舌兰酒有关，卖酒的摊位占据了广场的一半。来这里的游客多来自欧洲，广场上的“Tequila”立体大字是人们纷纷留影的地方。

广场东侧的特基拉历史博物馆是游人的必来之处，博物馆是一幢古老的巴洛克建筑，里面介绍展出龙舌兰的生长,种植，酿酒，发酵，储存的全过程。

广场东南角的老酒厂“La Rojena”是小镇最古老的酿酒工厂之一，现在改为博物馆和售酒处，供游人参观，那只黑色的大鸟是这家酒厂的Logo。

夕阳染红了大教堂的塔楼，夜幕慢慢降临，酒馆里传来小号和大提琴的奏出的乐声，在小镇上空飘荡。

第二天的早晨，我去了火山下的那片管理最好的龙舌兰田，这里种植着最好的蓝色龙舌兰，在晨光中显得格外高大肥壮。成片的龙舌兰向远处延伸，一望无际，和远处的火山连成了一片，这就是一幅美好的龙舌兰景观画卷。

离开小镇向东100多公里，龙舌兰的田园一直绵延不绝。公路边上，能看到很多新的酿酒工厂，新工厂以更高的效率生产龙舌兰酒去满足市场。

龙舌兰的田园依旧，但那些老酒厂和那段古老的酿酒历史则变成了遗产和故事，留在人们的记忆里。