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墨西哥不止有黑手党,还有喝法奇特的酒

2023-01-07 20:54:59 2093

摘要:奥美加(金、银)舌兰酒特基拉是英文Tequila的音译,是墨西哥的国酒,也叫龙舌兰酒,被称为墨西哥的灵魂,该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。既然说到特基拉酒,我们就先介绍一下酿酒原料——龙舌兰。龙舌兰看到图片是...


奥美加(金、银)舌兰酒


特基拉是英文Tequila的音译,是墨西哥的国酒,也叫龙舌兰酒,被称为墨西哥的灵魂,该酒是以龙舌兰(agave)为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

既然说到特基拉酒,我们就先介绍一下酿酒原料——龙舌兰。


龙舌兰

看到图片是不是感觉非常眼熟,跟你家小区路边的剑麻是不是非常像,没错,龙舌兰和剑麻属于同一科,但是用途可是天壤之别哦!

龙舌兰(Agave americana L.)天门冬科龙舌兰属多年生常绿大型草本植物。叶呈莲座式排列,大型,肉质,倒披针状线形,中部宽15-20厘米,基部宽10-12厘米,叶缘具有疏刺,顶端有1硬尖刺,刺暗褐色。圆锥花序大型,长达12米,多分枝;花黄绿色;雄蕊 长约为花被的2倍。蒴果长圆形。开花后花序上生成的珠芽极少。

龙舌兰大概要十几年甚至更长的时间才开一次花,开出的花序非常的大,能长高到7-8米,其是世界上最长的花序之一,开出的花朵颜色为白色、浅黄色,龙舌兰开完花后整株会全部枯死,所以龙舌兰又被称为“世纪植物”。


巨大的花序


开花的龙舌兰

龙舌兰植物要经过12年才能成熟。龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源--蕴含在龙舌兰 草心(鳞茎)汁液里面的糖分龙舌兰酿酒用的是龙舌兰硕大的根部果实,形似凤梨,这种布满刺状的果实,最重可达一百五十磅,果子里充满香甜、黏稠的汁液,然后再把它放入炉中蒸煮,这样做为的是浓缩甜汁,并且把淀粉转换成糖类。经煮过的果实再送到另一机器挤压成汁发酵。

当龙舌兰汁经过发酵过程后,制造出来的是酒精度约在5%vol到10%vol之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏,现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器,经过两次蒸馏后酒精度可以达55%vol。


酿酒原料:龙舌兰根茎部位果实

根据存放时间来区分,龙舌兰新酒,是完全透明无色的,未经过木桶成熟的酒,透明无色,称为 WhiteTequila,味道较呛,另一种Gold Tequila,因淡琥珀色而得名,通常在橡木桶中至少贮存一年,味道与白兰地近似。市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过,或是因为添加酒用焦糖的缘故(只有Mixto才能添加焦糖)。

从开始的龙舌兰采收到制造出成品,大约每7公斤的龙舌兰心,才制造得出1升的酒。根据法规,只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草,制造出来的酒就有资格称为Tequila,其不足的原料是以添加其他种类的糖(通常是甘蔗提炼出的蔗糖)来代替,称为Mixto。 在几种龙舌兰酒里面,Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料,根据土壤、气候与耕种方式,这种植物拥有八到十四年的平均成长期,相比之下,Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。

Tequila,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,且占原料比重51%以上,才有资格冠上Tequila之名。

Mezcal,是所有以龙舌兰草心为主要原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。这个就类似于所有的香槟都可以成为起泡酒,但不是所有的起泡酒都能称为香槟,因为只有在法国香槟区生产的起泡酒才能称为香槟。

在墨西哥,传统的龙舌兰酒喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把海盐撒在手背虎口上,用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒,再用无名指和中指夹一片柠檬片或者腌渍辣椒。迅速舔一口虎口上的盐巴,接著把酒一饮而尽,再咬一口柠檬片,这感觉类似火上浇油,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝。


龙舌兰酒一览

小伙伴们是不是蠢蠢欲动想要尝试一下火上浇油的感觉,下面就推荐几个好喝不贵的龙舌兰酒品牌,快快尝试一下吧!

市面常见龙舌兰酒品牌:

奥美加(Olmeca)

懒虫龙舌兰酒(Camino Real )

豪帅快活(Jose Cueruo)

玛格丽特(Margarite

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