摘要：瑰夏品种是过去十年以来咖啡业中一个重要的里程碑。自从Peterson家族在Finca Esmerelda发现该品种的潜力以来，瑰夏咖啡的价格不断刷新着各大拍卖会的纪录。去年的 “最佳巴拿马”（BOP）冠军来自Finca Nuguo，成交价为...
瑰夏品种是过去十年以来咖啡业中一个重要的里程碑。自从Peterson家族在Finca Esmerelda发现该品种的潜力以来，瑰夏咖啡的价格不断刷新着各大拍卖会的纪录。去年的 “最佳巴拿马”（BOP）冠军来自Finca Nuguo，成交价为2,568美元/磅（5,661美元/公斤），几乎是之前拍卖纪录的两倍。
有了以上成功案例，从西部的夏威夷到东部的巴布亚新几内亚，世界各地都在种植瑰夏品种，这也就不足为奇了。虽然瑰夏还没有像许多其他国家那样在墨西哥广泛种植，但也开始慢慢普及。
由于它的价格很高，瑰夏通常只采用单一产地种植、单一品种批次。但随着该品种变得更加普遍，偶尔也会与其他高品质品种进行拼配。而即便在拼配的情况下，以瑰夏为基础的批次往往也非常珍贵。在2021年的墨西哥卓越杯（COE）中，就有两个批次是以瑰夏为基础的拼配豆。无独有偶，同年，哥斯达黎加的COE优胜批次中，也有瑰夏与SL-28的拼配。
更令人惊讶的是，瑰夏竟然出现在了墨西哥的大众咖啡中，与Castillo等品种拼配在一起。在墨西哥的这些区域，瑰夏与抗锈品种一起种植，不同的品种的咖啡进行统一采摘和处理。
Finca El Estribo庄园的瑰夏
源自墨西哥高品质瑰夏拼配咖啡的一个经典案例就是在墨西哥2021年卓越杯中获得第八名的批次，出自Samuel Altamirano之手。Altamirano家族在1850年购买了Finca El Estribo庄园，并于1879年开始在那里种植咖啡。为了向庄园的前六代咖农致敬，Samuel将他的公司取名为Dinastio Altamirano（Altamirano王朝）。自2012年起，Samuel开始专注于精品咖啡领域，仅仅用了两年时间就获得了“卓越杯”第一名的殊荣。
Samuel Altamirano，摄于 Finca El Estribo庄园
2017年，Samuel听说瑰夏品种在巴拿马的辉煌事迹后，也开始种植该品种，“我对巴拿马的气候进行了一番调查，嗯，这天气和我的农场很相似，”他说道，“一个朋友告诉我，他可以给我弄到瑰夏的种子......所以在2017年，我们种植了第一批瑰夏，2019年，我们就拥有了卓越杯第三名的好成绩！”
塞缪尔说，这批种子是由Geisha和Bourbon混合在一起的，因为他们那年没有能力生产足够的Geisha来组成一个批次。他们今后是否也这样做，将取决于收获情况。"我不制定收获计划，因为每年都有不同的结果....，我更愿意以良好的工艺为目标，等待杯中的结果。"
虽然瑰夏号称种植起来很困难，而且产量低，但一切努力都是值得的，Samuel表示：“这些投入换来的是好批次好价格，所以我不会抱怨！”
混合种植的瑰夏苗
Samuel特意选择了种植瑰夏，以生产更高质量的咖啡。他通过Chapingo自治大学的一个联系人获得了瑰夏种，他正在对该品种进行研究。
在墨西哥的许多其他庄园，不难发现瑰夏常与其他不太知名的品种种植在一起，没有对它们进行区分。据咖啡采购公司Red Beetle Coffee Lab的创始人Thomas Pingen说，瑰夏树苗有时会被免费分给墨西哥农民。那问题就来了，它们会被用来与Catimor等抗锈杂交种种在一起，没有办法分辨哪个是哪个。
Thomas表示：“我不知道这种情况有多普遍，但对我们来说，看到这种情况是非常令人震惊的。树苗完全混在一起，不可能加以区分。”
在Sierra Mazateca的一个庄园里，Castillo树苗被种植在浓密的树荫下。
Thomas在Red Beetle Coffee Lab的业务伙伴Shaun Mace解释说，墨西哥的政府资助机构向种植团体和小农户分发混合的树苗，而小农户又将树苗送给咖农。“我不能完全确定他们为什么要把它混在一起，”他说。“有可能他们以为瑰夏也具备抗锈基因......也有可能是看中了它在比赛中的好成绩。”
20世纪30年代，当瑰夏品种首次在埃塞俄比亚进行采集，它被选为抗咖啡叶叶锈病的品种，并打算用于育种计划。瑰夏对某些叶锈病菌株具有抗病性，其中包括Race II。Race II是拉丁美洲多年来的主导菌株（Schleber和Zentmyer ，1984）。但等到2012年叶叶锈病流行时，新的菌株已经取代了它（Avelino等人，2015年），因此，瑰夏也失去了大部分的抗病性，尽管它仍然被世界咖啡研究组织列为对叶锈病有一定作用。
“虽然瑰夏是作为一个抗锈病品种来种植的，但至少在现在的墨西哥，它不再以这个特点著称。尽管如此，墨西哥的种植者组织仍会将瑰夏作为一个抗叶锈病且高质量的品种来推广（Hernandez 2020）。这些组织的信息来源已经过时。”Thomas认为：“过去，人们种植它是因为「墨西哥咖啡组织」认为它是一个抗病品种，而不是因为它的杯测表现，这当然是一个错误的信息，因为它并非抗病品种。”
“这个例子足以说明墨西哥咖啡生产商背后的技术支持有多糟糕，”Thomas补充道，“不幸的是，与哥伦比亚或危地马拉相比，咖啡对墨西哥的重要程度很低，它在经济中占比很小，所以政府并没有把品质的好坏放在心上。”
虽然瑰夏的低产传闻也没有根据，但据Thomas所说，将瑰夏混合种植对提高质量没有任何帮助。“其产量可能与铁皮卡或波旁相似......（但）如果土壤条件很差，结果一样不尽如人意。”
“我反对混合种植， 特别是当它们种子大小不同的时候，”Shaun Mace说，“瑰夏种的形状非常细长......（而）抗病性品种的种子通常是圆而胖的。它们的去壳方式不同，（如果同时去壳）要么会留下更多的果胶，要么就会得到破碎的豆子。”
选择正确的品种
不幸的是，对于墨西哥的咖农而言，很难找到可靠的豆种溯源并种植稀有且昂贵的品种，如在其他国家能卖到高价的瑰夏或Wush Wush。Thomas说：“很多时候，生产者以高价购买豆种，但其实并不真正知道它们是什么品种。”
虽然抗锈杂交种有很高的高产潜力，在合适的条件下，它无疑能生产出优质的咖啡，但它们最适合更密集的农业种植，并且可能需要灌溉或施肥才能有好的收成（IAC 2017）。在墨西哥的典型农场里，植物在浓密的树荫下生长，很少使用化肥，这样的环境往往不能种植优质的抗锈病咖啡。Shaun告诉我们，“有一家的咖啡豆我们已经采买了四年，很少收到低于86分杯测分数的咖啡，今年，我们收到了他们在种植哥伦比亚咖啡的新地块里的第一批咖啡，不幸的是，我们不得不拒绝购买，很糟糕，咖啡有草药味，而且很涩。”
据Thomas所说，对于拥有高海拔农场的墨西哥咖农而言（那里的叶锈病还没有构成威胁），最好的解决办法不是种植外来品种，而是充分利用他们已有的品种，像Typica、Bourbon和Mundo Novo这样的传统品种正变得越来越少，反倒是瑰夏的种植地越来越多。“它正在失去它的魔力，”他说，“传统品种可以保证产量和质量。这往往是相辅相成的，如果通过提高产量，让树苗处于更好的状态，你也会得到更好的咖啡樱桃。”
如果不进行修剪，Typica树会长得又高又长，产量减少。
Shaun对此表示赞同，他说：“在像Sierra Mazateca（瓦哈卡州北部）这样的地区，咖啡的特别主要是因为他们品种历史悠久，且适应这个地区。” 困难的地方在于，除非对老树进行良好的修剪，否则它们的产量会降低，而这种做法在墨西哥大部分地区并不常见。Shaun告诉我们：“这里大多数树都很老，枝条都被压弯了，可以说产量不高。每个人都说‘它们产不了咖啡了’，然后想重新翻新整块地。但其实你需要做的只是把（老树）砍掉就好了。”砍树，或将老树在接近地面处直接砍断，意味着会失去这些树下一年的作物，但可以使老树或过度生长的树再次变得更有产能（粮农组织，1977年）。
Finca La Union的一棵瑰夏树在砍到只剩树桩后重新生长。这样可以使老的植物焕然新生，并重新提高产能。
随着叶锈病的蔓延，加上气候变暖的因素，抗病性杂交种对于低海拔的咖啡种植至关重要。但在墨西哥大部分典型的高海拔庄园中，所需的只是良好的种植技术条件，Shaun说：“我们参观了Pluma Hidalgo附近的一块种植地，在这个地区，几乎所有的古老品种都因为叶锈病被淘汰了。这片种植地有着35年历史，但咖啡株之间的间距很大，而且高度都被修剪得不超过一两米......这里有纯种Typica和Pluma Hidalgo（当地Typica的变种），而在那个海拔高度的其他地方，你可再找不到Typica了。”
对于受到叶锈病和气候变化影响威胁的咖农而言，具有抗病性的杂交品种无疑是一个重要的解决办法。而经过正确的处理，最新的杂交品种也能够生产出品质优良的咖啡。在今年的卓越杯中，获胜的批次包括完全由抗病性杂交品种Marsellesa和Oro Azteca组成的咖啡批次。
另一方面，对于墨西哥海拔较高的庄园来说，叶锈病尚未构成威胁，种植像瑰夏这样的稀有品种并不是生产高质量咖啡的唯一途径。只要注意树枝修剪、土壤健康和遮阴种植，墨西哥的咖农可以从他们已有的咖啡品种中产出优异的咖啡，而不需要额外花钱再去种植外来的品种。
