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墨西哥冰咖啡做法简介

2023-05-19 05:47:32 596

摘要:墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵...

墨西哥位处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与伯利兹、危地马拉接壤,东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国,是有机咖啡生产大国,年产咖啡约500万袋。

其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的,曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右,目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。

墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上,热带或副热带的森林中,而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作,咖啡栽种于多种原生树木间,生态系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和铁皮卡Typica为主,还有巨型咖啡豆(Maragogype象豆)的代表是利基丹巴尔(Liquidambar MS)咖啡豆,以香醇圆润的口感而闻名。

总体 ,墨西哥咖啡风味较轻,但温和细致。

咖啡是很晚才传到墨西哥的,18 世纪下半叶,西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树,但真正商业种植咖啡,必须等到 1790 年代,德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥,Veracruz 第一次出现咖啡种植园。

一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉,但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化,被称为马拉戈日皮(Maragogype)的咖啡豆颗粒大,所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长,即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。

墨西哥产区介绍:

墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国,这里的咖啡口感舒适,芳香迷人,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区,中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma (普罗门)咖啡,最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡绝大部分是水洗的阿拉比卡咖啡,其特色就是非常浓郁的特殊香气,有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆,有温和细致的口感和非常特殊香气。

*coatepec(柯特佩):

海拔1200——1500m,种植波旁、铁皮卡为主,口感甜香,略带青草香,微酸,油脂感的黏度中等。

*(Huatusco)华图司科:

海拔1200-1500m,口感上李子轻微的酸度,浓厚的焦糖甜香,尾韵具黑巧克力醇厚。

*Oaxaca(瓦哈卡)Pluma咖啡:

瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷,并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园,虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-1700m,产季12月——3月,种植波旁,铁皮卡,卡杜拉,象豆。同时也出产上等咖啡豆,靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)咖啡豆是其中极品,还出产阿尔图拉奥里萨巴Altura Orizaba咖啡和阿尔图拉瓦图斯科Altura Huatusco咖啡。

*Chiapas(恰帕斯):

海拔1100——1400米,收获期12-4月。1990年代早期,南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区,年产约275,000吨的咖啡,占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生,75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作,这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡,其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。

Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区,主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种,这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助,而争取更好的价格,并且促进咖啡栽种技术的进步等等,而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉(Tapanchula)和维斯特拉(Huixtla)。

1995年创立的OPCAAC(全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有机小农生产组织)建构农场的管理制度,强调咖啡农公开透明的独立产销资讯,并设定标准,避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助,并持续关注有机农业与生态保护的发展。

OPCAAC以永续经营为宗旨,创造当地咖啡产业的价值,透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,改善当地农民的生活品质。

恰巴斯咖啡有着中度的浓稠度,口感温和但带着鲜甜的风味,干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息,湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味,及胡桃、杏仁糖的香气,口感上最明显的就是如蔗糖般的风味,如果烘培度不深,还可以感受到清淡的柠檬风味,尾音温和却略短,是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。

墨西哥冰咖啡做法

将墨西哥最著名的龙舌兰酒和咖啡搭配在一起,要先在杯底倒入一小杯龙舌兰酒,然后再倒入牛奶和咖啡,最好装饰奶油和肉桂。龙舌兰是后劲很大的酒,如果你有足够的胆量,不妨一试这种另类的咖啡。

墨西哥咖啡具体步骤

原料:

碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、蛋黄1个、绿薄荷酒1/3-1oz。

做法:

杯中先放入7分满的碎冰,再倒入已加糖的冰咖啡至8分满,上面再旋转加入一层鲜奶油(或1大球香草冰淇淋),再从旁倒入1个蛋黄,最后加上1/3-1oz绿薄荷酒即成。

特色:

清凉香醇,蛋黄新鲜浓润,易于肠胃吸收且美味可口。香、凉、浓。适合餐后饮用。

关键:

杯中必须先加碎冰,才可撑住蛋黄不会沉下去,打蛋黄时须注意要完整,勿打破。

墨西哥咖啡特点:

上质豆:墨西哥 阿尔朵拉

味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。

最佳煎培度:中度~深度

口味特征:颗粒大,具有强烈的甜味、酸味和很好的芳香味。

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